In der Küche mit Chefkoch Venturini.

Mit dem Einzug der Festtage am Jahresende macht es umso mehr Spaß, sich für einen Tag zum Koch zu machen! Damit du dich selbst an den Kochtöpfen ausprobieren kannst,hat der Küchenchef Christian Venturini des Restaurants „Il Parco“ in Comano Terme -Stenico  die Türen seiner Küche geöffnet und uns ein Rezept auf Basis von Fisch und Gemüse geschenkt, das du beispielsweise anlässlich des Heiligabendessens oder als Vorspeise des Weihnachtsmenüs verwenden kannst.

Kannst du es kaum erwarten, anzufangen?Hier sind alle Geheimnisse, um eine fantastische Zitrus-marinierte Forelle auf Gemüsebeet und Sojamilch-Mayonnaise zuzubereiten.

Der erste Schritt ist, alle benötigten Zutaten zusammenzubekommen.

Chef Christian Venturini gibt die Mengen für 4 Personen an, die entsprechend der Anzahl der Gäste anzupassen sind. 

Für die Marinade der Forelle:

200 g Forellenfilet100 g Salz

30 g Rohrzucker

nach Geschmack Orangenschalen und Zitronenschalen

nach Geschmack gehackter Dill

Für die Gemüsemarinade:

1 Zucchini

4 Radieschen

100 g Wasser

100 g Zucker

Für die Soja-Zitrus-Mayonnaise

40 g Sojamilch

100 g Sonnenblumenöl

15 g Orangensaft

nach Geschmack gehackter Dill

Für das Anrichten

nach Geschmack gemischter Blattsalat: Frisée, Lollo Rosso, Soncino, Rucola, Sprossen, Feldsalat

nach Geschmack geschälte, frische Mapo-Spalten

nach Geschmack essbare Blüten

Wozu dient das Marinieren? Chef Venturini erklärt es uns: „Das Marinieren ist eine Technik, die in der Küche angewendet wird, um Speisen mehr Geschmack zu verleihen. Rohe Lebensmittel, die einige Stunden lang mit einer Flüssigkeit oder einer Mischung in Kontakt kommen, werden durch das Salz, das den Garprozess einleitet, besonders kompakt und erhalten zugleich einen runderen Geschmack. In diesem Fall habe ich eine Marinade verwendet, um den Geschmack des Forellenfilets und des Gemüses hervorzuheben – für ein einfaches, aber garantiert gelungenes Ergebnis.“

Wie mariniert man?Für die Forelle vermischen Sie feines Salz, Rohrzucker, Zitrusfrüchteabscheiben und gehackten Dill zu einer Mischung, mit der Sie das Forellenfilet bestreuen. Legen Sie es anschließend für 24 Stunden mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank, damit das Fleisch Geschmack annehmen kann. Nach dem Marinieren spülen Sie das Forellenfilet mit kaltem Wasser ab und trocknen es mit einem Küchentuch ab. 

In der Zwischenzeit marinieren Sie das Gemüse. Bringen Sie das Wasser mit dem Zucker zum Kochen und tauchen Sie das dünn geschnittene Gemüse (am besten mit einem Gemüsehobel geschnitten) in die Marinade ein. Lassen Sie es nach Möglichkeit vakuumversiegelt und stets im Kühlschrank etwa einen Tag lang ziehen.

Der ganze Genuss von Mayonnaise, aber mit reduziertem Kaloriengehalt. Seien wir ehrlich: Wenn es ein Lebensmittel gibt, das uns alle mit seiner verlockenden Cremigkeit und ihrem unverwechselbaren Geschmack begeistert, dann ist es die Mayonnaise. 

Die vegane Mayonnaisewurde vom Küchenchef Venturini für dieses Gericht kreiert und behält die Köstlichkeit und Konsistenz der klassischen, weitverbreiteten Variante bei, ergänzt um einen weiteren Pluspunkt: die Leichtigkeit. Das verdankt sie natürlich den verwendeten Zutaten. Verwenden Sie für die Zubereitung einen Mixer und rühren Sie das Sonnenblumenöl nach und nach langsam unter die Sojamilch, bis die Masse schön aufgeschlagen ist. Geben Sie anschließend den Orangensaft und den gehackten Dill hinzu.

Alles ist bereit zum Servieren, jetzt musst du nur noch den Teller anrichten und deiner kreativen Fantasie freien Lauf lassen. Lege auf ein Bett aus gemischtem Blattsalat das marinierte Gemüse (mit den aufgerollten Zucchini machst du garantiert Eindruck!) und die zuvor in Würfel geschnittenen Forellenfilets. Füge die Apfelspalten und kleine Tupfen Mayonnaise hinzu, wobei du dir einen Spritzbeutel oder einfach einen Kaffeelöffel zunutze machen kannst. Für einen garantierten Wow-Effekt füge nach Belieben einige essbare Blüten hinzu, die für einen zusätzlichen Farbtupfer sorgen.  Der Teller ist fertig! Guten Appetit!